Jonathan & Didier Pabiot 'Léon' 2023

Pouilly-Fumé op z’n best. Een echt pure sauvignon blanc in je glas, in de breedste zin van het woord. De druiven worden met de hand geplukt en met een laag rendement van 30 hl/ha blijft alleen het beste over. Er zijn 3 types wijngaarden met een ondergrond die elk hun eigen karakter geven aan de druif en de wijn: kimméridgiennes, portland kalk en vuursteen. Deze wijn gaat na de pluk in betonnen cuves met wilde gisten, de rijping duurt 16 maanden. Deze wijn is rijk in de neus met toetsen van zeste van citroenen, een vleugje passievrucht en witte perzik. Bij het degusteren nemen we appel en citrusvruchten waar en in de afdronk worden we beloond met een licht rokerige toets en een fijne mineraliteit, perfect in balans met de aciditeit. Deze wijn danst in je glas en bij het proeven waan je je als ‘God in de Loire’. Santé!

Domein: Jonathan Didier Pabiot
Druif: sauvignon blanc
Land: Frankrijk
Regio: Loire
Wijnstijl: frisse witte wijn
Wine & food: verse grijze garnalen, asperges op z’n Vlaams, gravlax van zalm, ceviche van vis
Serveertemperatuur: 10°C
Bewaren: < 8 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl