Crystallum Clay Shales chardonnay 2023

Crystallum, situé dans la magnifique vallée de Hemel-en-Aarde en Afrique du Sud, est un domaine familial dirigé par les frères Andrew et Peter-Allan Finlayson. Depuis sa création en 2007, le domaine se concentre exclusivement sur le pinot noir et le chardonnay, avec des vignobles plantés sur des sites soigneusement sélectionnés. Le résultat est des vins raffinés, élégants et profonds, avec un caractère de terroir expressif.

Le Clay Shales Chardonnay est un vin provenant d’un seul vignoble situé sur la Hemel-en-Aarde Ridge. Son emplacement est exceptionnel : à l’abri de l’ombre des montagnes, à une altitude importante au-dessus du niveau de la mer, et à proximité de l’océan, qui assure un refroidissement et une régulation des températures quotidiennes. Le nom « Clay Shales » fait référence aux sols caractéristiques argileux et schisteux du vignoble. L’association de ce site remarquable et de sols de qualité produit un vin d’une ampleur impressionnante, avec finesse et profondeur, rappelant les grands crus.

Ce chardonnay, surtout dans sa jeunesse, bénéficie d’un apport supplémentaire d’oxygène après ouverture. L’utilisation d’une large carafe et de grands verres à vin permet au vin de révéler pleinement son expression. Les arômes et saveurs sont intenses et puissants, mais sa véritable qualité réside dans les nuances subtiles et la complexité du nez et de la bouche.

La vinification se fait par pressurage doux des grappes entières, suivie d’une fermentation spontanée dans de grandes foudres, sans ajout d’enzymes, de SO₂ ou de levures commerciales. Après la fermentation alcoolique, le vin vieillit 10 mois dans une foudre de 2600 L, développant une structure harmonieuse et une complexité élégante.

Le Clay Shales Chardonnay se déguste idéalement avec une cuisine gastronomique raffinée et révèle tout son éclat en compagnie d’amateurs de vin partageant la même passion.

Domaine : Crystallum
Cépage : chardonnay
Pays : Afrique du Sud
Région : Overberg
Style : vin blanc corsé
Accords mets & vins : Turbot grillé avec Béarnaise, poulet de Bresse, perdrix
Température de service : 12°C, carafer lorsqu’il est jeune
Potentiel de garde : à consommer < 18 ans
Contenance : 75 cl