Crystallum Ferrum chardonnay 2022

Crystallum, situé dans la magnifique vallée de Hemel-en-Aarde en Afrique du Sud, est une exploitation familiale dirigée par les frères Andrew et Peter-Allan Finlayson. Depuis sa création en 2007, le domaine se concentre exclusivement sur le pinot noir et le chardonnay, avec des vignobles plantés sur des sites soigneusement sélectionnés. Le résultat est des vins raffinés, élégants et profonds, qui expriment pleinement le caractère de leur terroir.

Ce chardonnay provient d’un unique vignoble situé sur les terres de Crystallum à Shaw’s Mountain, juste à l’extérieur de la vallée de Hemel-en-Aarde, près de Hermanus. Son altitude légèrement plus basse et sa proximité de l’océan lui confèrent une expression plus tendue et linéaire.

L’attaque pleine et riche se développe progressivement et persiste longtemps jusqu’à la finale, avec beaucoup de subtilité et de finesse. Le profil aromatique et gustatif révèle des notes retronasales de citron séché, de pamplemousse frais, de toast et de pomme jaune, créant un équilibre élégant entre puissance et raffinement.

Les raisins ont été pressés doucement en grappes entières, sans ajout d’enzymes, avec un minimum de sulfites lors du pressurage. Après une courte décantation, le jus a été transféré dans des fûts en chêne français de 300 et 500 litres, où la fermentation spontanée a eu lieu. Le vin a ensuite vieilli pendant 10 mois dans ces fûts, dont 20 % de bois neuf, contribuant à une rondeur subtile et une complexité harmonieuse.

Domaine : Crystallum
Cépage : chardonnay
Pays : Afrique du Sud
Région : Overberg
Style : vin blanc corsé
Accords mets & vins : Sole poêlée, homard grillé, poulpe à la plancha
Température de service : 12°C, carafer jeune
Conservation : à consommer dans les 10 ans
Contenance : 75 cl