Le veau de cerf est un morceau de gibier bien connu sur la table d'hiver et/ou de fête et séduit de nombreuses personnes en raison de sa structure tendre et de saveur chaleureuse. Il est souvent associé à une sauce de viande consistante et à des légumes frits. Nos suggestions pour cela sont les vins rouges plutôt puissants. Parfois un peu plus vieux, idéal si vous combinez ce plat avec des champignons forestiers ou des chicons. Les vins rouges forts se servent à 16°C, de préférence un peu trop froids plutôt que trop chauds. La température ambiante n'est pas envisageable. Vous voulez un vin un peu plus jeune ? Veillez alors à utiliser une carafe pour apporter un peu d'oxygène supplémentaire, le vigneron vous en remerciera. Les grands vins sont souvent modestes dans leur jeunesse... Ils ont besoin d'un peu plus de temps et d'oxygène pour montrer tout ce qu'ils ont. Donc une carafe vous donne "figurativement" beaucoup plus de vin...
2 items
2 items
