Raúl Moreno Destellos 2023

Raúl Moreno Yagüe élabore des vins qui établissent un pont entre tradition et expérimentation, avec le vignoble comme point de départ. Après une carrière internationale comme sommelier et vinificateur, de l’Australie à la Bourgogne, il est revenu dans sa ville natale de Séville pour produire, au cœur de la région de Xérès, des vins tranquilles marqués par le caractère, la précision et le terroir. Raúl propose une lecture nouvelle et personnelle de l’avenir andalou, en rompant avec élégance avec l’image figée du vignoble de sherry.

Destellos est un vin blanc issu de vieilles vignes plantées sur les sols crayeux d’albariza du ‘pago’ Miraflores à Sanlúcar de Barrameda. Le palomino constitue la base, complété par 15 % d’arinto, qui apporte fraîcheur et finesse.

Les raisins sont délicatement foulés aux pieds et restent en contact avec les peaux pendant 8 heures. Ils sont ensuite pressés en grappes entières dans un pressoir vertical. La fermentation démarre spontanément sur lies totales (mosto turbio, non clarifié) dans de vieux fûts de châtaignier de 700 litres ayant contenu manzanilla et amontillado. Les fûts sont ouillés chaque semaine pour maintenir un élevage réducteur et éviter toute oxydation.

En bouche, le vin révèle de la profondeur et de la tension. La texture est ample et souple sans lourdeur, soutenue par une minéralité marquée, une touche saline et une finale longue et nette. L’arinto apporte l’énergie par son acidité vive, tandis que le palomino traduit le terroir dans ce qu’il a de plus minéral, salin et droit.

Un blanc tranquille qui redéfinit l’identité de Sanlúcar de Barrameda – intense, salin et d’une grande pureté.

Producteur : Raúl Moreno Yagüe
Cépages : palomino, 15 % arinto
Pays : Espagne
Région : Andalousie – Jerez & Sanlúcar de Barrameda
Style : vin blanc structuré
Accords mets & vins : noix de Saint-Jacques juste saissi, langoustines au beurre aux herbes, hamachi
Température de service : 12°C
Garde : 5 ans
Contenance : 75 cl