Raúl Moreno El Proposito 2023

Raúl Moreno Yagüe produit des vins portés par une vision personnelle forte, ancrée dans la tradition mais résolument tournée vers l’expérimentation. Après 23 années d’expérience internationale en tant que sommelier et vigneron, il est retourné dans sa région natale de Séville. Au cœur de la région de Xérès, il élabore des vins tranquilles qui prennent racine dans le cépage et le terroir, souvent avec des techniques telles que l’élevage sous flor, la macération pelliculaire ou la fermentation spontanée. Il travaille avec de vieilles vignes sur des sols calcaires et imprime, avec précision, profondeur et élégance, une nouvelle empreinte au futur du vin andalou.

El Propósito provient du pago Miraflores, l’un des terroirs les plus expressifs de Sanlúcar de Barrameda. La parcelle est plantée de très vieilles vignes de palomino (clone 84) sur des sols d’albariza orientés au nord. Le vin offre une expression pure, florale et tendue de ce site unique, loin des profils classiques du Xérès.

Après un léger foulage aux pieds de 2 à 3 heures, les grappes entières ont macéré pendant 7 jours, sans éraflage. Après un pressurage doux, la fermentation spontanée s’est lancée en cuves ouvertes. Le moût a été pressé juste avant la fin de la fermentation.

L’élevage dure 8 mois sous voile de levures : en partie dans des fûts de chêne ayant contenu de la manzanilla, en partie dans des barriques de châtaignier ayant contenu de l’amontillado. Il en résulte un vin blanc tranquille avec de la tension, de la profondeur et une belle complexité oxydative. El Propósito est floral, épicé, salin et légèrement fumé, avec un profil résolument gastronomique.

Produit en quantités très limitées et différent chaque année, ce vin reflète toujours le caractère de son terroir, les conditions du millésime et la singularité du cépage.

Producteur : Raúl Moreno Yagüe
Cépage : palomino fino (clone 84)
Pays : Espagne
Région : andalousie – sanlúcar de barrameda
Style : blanc structuré (avec macération pelliculaire et élevage sous flor)
Accords mets & vin : maquereau grillé, anguille fumée, chou-fleur rôti au tahini
Température de service : 12 °C
Garde : 5 ans
Contenance : 75 cl