Raúl Moreno La Retahila 2023

Raúl Moreno Yagüe est revenu dans sa région natale de Séville après une carrière internationale en tant que sommelier et œnologue. Au cœur du territoire du xérès, il élabore des vins tranquilles axés sur le cépage et le terroir, sans se limiter aux styles traditionnels. Son approche est expérimentale, tout en rendant hommage aux techniques classiques de la région : macération pelliculaire, élevage sous flor, fermentations spontanées et utilisation de vieux fûts. Il travaille des vignobles oubliés ou sous-estimés sur des sols calcaires, qu’il parvient à exprimer avec précision et caractère.

La Retahíla est un orange wine de caractère issu de perruno, un cépage local rare provenant d’un vignoble centenaire sur sols de barajuelas calcaires près de Trebujena. C’est un vin puissant mais raffiné, qui révèle le terroir de Sanlúcar de manière surprenante.

Les raisins sont récoltés à la main, foulés aux pieds sans éraflage, puis fermentés en amphores d’argile. Pendant les trois semaines de fermentation, le chapeau est enfoncé deux fois par jour à la main. Après un pressurage doux, une couche de flor se forme spontanément. L’élevage dure 10 mois, en partie dans de vieux fûts de châtaignier ayant contenu de l’amontillado (80 %), et en partie en cuves inox (20 %), toujours sous flor.

La Retahíla est intensément minéral et salin, avec une texture très fine qui évoque le sable porté par le vent d’est. Son profil aromatique complexe rappelle davantage un pinot gris ou un riesling alsacien qu’un cépage du sud, avec des arômes de citron confit, nectarine, abricot, amande, miel et épices exotiques.

Domaine : Raúl Moreno Yaguë
Cépage : perruno
Pays : Espagne
Région : Andalousie – Sanlúcar de Barrameda (Trebujena)
Style de vin : orange (avec macération pelliculaire et élevage sous flor)
Accords mets & vin : crabe de la mer du Nord et salade de fenouil, rouget grillé sauce beurre blanc, moules de bouchot à la crème aigre et gingembre
Température de service : 12 °C
Garde : 5 ans
Contenu : 75 cl