Raúl Moreno Dark 'n Stormy 2023

Après une carrière internationale comme sommelier et œnologue, Raúl Moreno est retourné dans sa région natale de Séville. Au cœur du vignoble de Xérès, il produit des vins tranquilles qui prennent leur source dans le cépage et le terroir, à l’écart des styles traditionnels. Son approche est expérimentale, mais respecte les techniques classiques de la région comme l’élevage sous voile, la fermentation spontanée, la macération pelliculaire et l’utilisation d’amphores ou de vieux fûts. Il travaille des terroirs calcaires uniques autour de Jerez qu’il met en bouteille de manière expressive, précise et souvent surprenante.

Dark 'n Stormy est un 100 % tintilla, un cépage rouge local cultivé dans la région côtière de Jerez sur des sols riches en calcaire. Le vin est élaboré de manière traditionnelle avec un foulage au pied et une fermentation en cuves ouvertes pendant 5 à 7 heures. Pendant la fermentation spontanée, des remontages doux sont effectués deux fois par jour avec une pompe à faible débit, chaque fois pendant 15 minutes. Les peaux restent en contact avec le moût pendant encore 14 jours pour une extraction douce mais profonde.

Après fermentation, le vin est élevé pendant 8 mois en barriques de chêne usagées de Taransaud, puis 1 mois en cuves inox. Aucun levurage n’est pratiqué et le vin est mis en bouteille sans filtration, avec un ajout minimal de sulfites.

Le résultat est un vin rouge puissant au profil sombre et intense. Le nez révèle des arômes de fruits noirs et bleus, enrichis de notes épicées et d’un étonnant mélange de cacao amer et sucré. En bouche, le vin montre richesse et structure, avec une chaleur méridionale bien présente.

Domaine : Raúl Moreno Yaguë
Cépages : tintilla
Pays : Espagne
Région : Andalousie – région de Jerez
Style de vin : rouge puissant
Accords mets & vins : épaule d’agneau au ras-el-hanout, ragoût de bœuf ou de gibier, aubergines rôties
Température de service : 16 °C
Garde : < 6 ans
Contenance : 75 cl