Raúl Moreno La Esencia 2023

Raúl Moreno est retourné dans sa région natale de Séville après une carrière internationale en tant que sommelier et œnologue. Au cœur du vignoble de Xérès, il produit des vins tranquilles qui prennent leur source dans le cépage et le terroir, sans s’enfermer dans des styles traditionnels. Son approche est expérimentale, tout en rendant hommage aux techniques classiques de la région, comme la macération pelliculaire, l’élevage sous flor, la fermentation spontanée et l’utilisation de vieux fûts. Il travaille avec des vignobles oubliés ou sous-estimés sur des sols calcaires, qu’il parvient à exprimer avec précision et caractère.

La Esencia est un assemblage intrigant de tintilla, palomino, pedro ximénez et arinto. Les raisins fermentent spontanément en deux lots distincts dans des amphores non vernissées de 1000 litres, conçues par le potier Carles Llarch. La première amphore, en argile claire, contient des grappes entières de tintilla et palomino ; la seconde, en argile rouge, contient tintilla, arinto et pedro ximénez. Grâce à la forme elliptique de l’amphore, le chapeau de marc reste en grande partie immergé, ce qui permet une extraction douce avec un pigeage minimal. Après deux semaines de macération, les deux cuvées sont pressées et assemblées.

Pour l’élevage, une petite partie continue dans l’amphore rouge, qui apporte des arômes épicés et floraux comme le cèdre et la rose séchée. Le reste est conservé en cuve inox, afin de préserver la fraîcheur, le fruit et la pureté. Après 7 mois, les deux parties sont réunies.

La Esencia possède la texture d’un vin blanc, mais avec l’intensité aromatique et la structure d’un rouge élégant. C’est un vin juteux, marqué par le calcaire, aux tanins précis, à l’acidité vive, à la tension saline et à la finale étonnamment longue.

domaine : Raúl Moreno Yaguë
cépages : tintilla, palomino, pedro ximénez, arinto
pays : Espagne
région : Andalousie – Sanlúcar de Barrameda
style de vin : rouge élégant (cofermentation de cépages blancs et rouges en amphore)
accords mets & vins : chou-fleur rôti au beurre de harissa, pigeon rôti avec betterave et mûre
température de service : 14 °C
garde : < 4 ans
contenance : 75 cl