Raúl Moreno La Quimera 2023

Après une carrière internationale comme sommelier et œnologue, Raúl Moreno est retourné dans sa région natale de Séville. Au cœur du triangle de Xérès, il élabore des vins tranquilles qui mettent en avant le cépage et le terroir, en dehors des styles traditionnels. Son approche est expérimentale, mais respectueuse des techniques classiques locales telles que l’élevage sous voile, la fermentation spontanée, la macération pelliculaire et l’utilisation d’amphores ou de vieux fûts. Il travaille avec des terroirs calcaires uniques autour de Jerez, qu’il traduit en vins expressifs, précis et souvent inattendus.

La Quimera est un pinot noir à 100 %, issu de sols d’albariza riches en calcaire dans la sous-zone de Carrascal, réputée pour sa finesse. Les raisins sont récoltés à la main en plusieurs passages, puis vinifiés en micro-cuvées dans des cuves ouvertes, avec différents pourcentages de grappes entières. La fermentation est spontanée, suivie d’une macération post-fermentaire de deux semaines.

L’élevage a lieu en fûts de chêne de deuxième et troisième usage (Taransaud & François Frères). Il en résulte un pinot noir très aromatique, au caractère sensuel et parfumé, avec une structure phénolique fine et une belle tension entre l’acidité et la minéralité salivante. Le nez révèle des arômes de violette, orange sanguine, cerise acidulée, rhubarbe et framboise. En bouche, le vin est ample, soyeux et complexe.

Domaine : Raúl Moreno Yaguë
Cépages : pinot noir
Pays : Espagne
Région : Andalousie – Carrascal (Jerez)
Style de vin : rouge élégant
Accords mets & vins : caille rôtie, risotto aux champignons sauvages, vitello tonnato, carpaccio de bœuf
Température de service : 14 °C
Garde : < 5 ans
Contenance : 75 cl