Mas Simsó In Perpetuum 2021

Perpetuum is het pronkstuk van Bodega Simso, en de naam verwijst naar de ambitie van de wijnmakers om een wijn met bewaarpotentieel te creëren. De terrassen op de Simso-bergflank zijn voornamelijk beplant met garnacha negra, aangevuld met ongeveer 20% carignan. De leisteenbodem en wijnstokken van 25 tot 47 jaar oud dragen bij aan het unieke karakter van deze wijn.

Na de handmatige oogst ondergaat de wijn een koude maceratie van 48 uur, gevolgd door een fermentatie van 27 dagen met inheemse gisten. Daarna rijpt de wijn 16 maanden op nieuwe Franse eiken vaten van Allier. In de neus ontdek je aroma's van rijpe blauwe bessen, wilde aardbeien en subtiele houttonen. Bij het proeven komt het kruidige karakter naar voren, samen met rijpe vruchten, terwijl de mondvullende tannines in de finale voor een lange, rijke afdronk zorgen.

Deze krachtige wijn vraagt om een stevige maaltijd. Karafeer hem ongeveer 30 minuten vooraf voor optimaal genot, vooral als je houdt van krachtige rode wijnen. Santé!

Domein: Bodega Mas Simsó 
Druif: garnacha negra, carignan
Land: Spanje
Regio: Priorat
Wijnstijl: krachtige rode wijn
Wine & food: hazenrug ‘Arlequin’, Holstein met korst van zwarte peper en mousseline van polderaardappel
Serveertemperatuur: 16°C
Bewaren: < 10  jaar consumeren
Inhoud: 75 cl