Lenterisotto met erwt, asperge en munt

Passende wijnen:

Domaine de Valdition petite arvine I Alpilles (Provence) I Frankrijk

De petite arvine van Valdition is de perfecte lentewijn bij deze frisse risotto. De wijn brengt een prachtig evenwicht tussen aromatische, kruidige tonen en zachte zuren. De florale en citrusachtige aroma’s versterken de frisheid van de munt en citroenzeste, terwijl de subtiele kruidigheid de asperges en erwten extra diepgang geeft. De zachte zuren snijden mooi door de romigheid van de risotto, waardoor de combinatie licht en levendig blijft.

Prior Lucas Habemus Branco I Bairrada I Portugal

De Habemus Branco van Prior Lucas tilt deze lente risotto naar een hoger niveau. Met zijn zachtere body en strakke, levendige zuren vormt hij een heerlijk contrast met de romigheid van de risotto. De rijpe fruittonen en subtiele kruidigheid van de wijn sluiten perfect aan bij de zoete, licht bittere toetsen van de asperges en erwten. Tegelijkertijd houden de frisse zuren het geheel mooi in balans, waardoor het gerecht licht en verfijnd blijft aanvoelen. Een harmonieuze pairing die comfort en frisheid moeiteloos samenbrengt!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 g Belgische, witte en/of groene asperges
• 150 g verse doperwten (of diepvries)
• 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
• 1 dl witte wijn
• 50 g Parmezaanse kaas
• 2 el boter
• 2 el olijfolie
• Verse muntblaadjes (een handvol)
• Citroenzeste
• Zout en peper naar smaak

Bereiding: 

Voorbereiden van de groenten:

• Schil de witte asperges en breek het onderste, harde deel af.
  Snijd de kopjes eraf en bewaar ze apart.
  De rest van de asperges snijd je in stukjes van ongeveer 2 cm.
• Blancheer de aspergekopjes en de doperwten kort (2 minuten) in kokend gezouten water. Giet af en spoel met koud water om de kleur van de erwten mooi frisgroen te houden en het gaarproces te stoppen.

Risotto:

• Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur.
• Fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels licht glazig zijn.
• Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.
• Voeg de bouillon pollepel voor pollepel toe, terwijl je blijft roeren. Wacht steeds tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten, afhankelijk van het type rijst, het is de bedoeling dat je regelmatig proeft en bouillon blijft toevoegen totdat de risotto beetgaar is.
• Voeg tijdens het garen van de risotto (na zo’n 15 minuten) de stukjes asperges (niet de kopjes!) toe, zodat ze nog even mee kunnen garen.
• Wanneer de rijst bijna gaar is, roer je de erwten en aspergekopjes erdoor.
• Haal de pan van het vuur en meng de rest van de boter, Parmezaanse kaas, citroenzeste en fijngesneden munt erdoor voor de frisse lente-touch. Breng op smaak met peper en zout.