Schorpion Cuvée Houben Brut

Cette cuvée porte le nom de la femme de Wilfried, une sorte d'ode à elle et à sa famille. La Cuvée Houben est composée de pas moins de 4 cépages ; chardonnay, pinot blanc, pinot gris et pinot noir qui mûrissent beaucoup plus longtemps 'sur lattes' après la seconde fermentation. Les vignes sont sur un sol de limon, avec de la chaux et des restes de fossiles dans le sous-sol, on s'imagine en fait en haut terroir champenois. La récolte est entièrement manuelle et presque exclusivement par les membres de la famille. Ensuite, les raisins sont pressés très doucement et ceci jusqu'à 4 fois, les raisins qui n'éclatent pas sont ceux qui ne sont pas mûrs, et sont ainsi filtrés. Ensuite, le jus passe dans des fûts en acier inoxydable et sa première fermentation commence, que Wilfried laisse fermenter complètement. Ensuite, le vin tranquille est mis en bouteille avec un assemblage de vins de réserve et de sucre et la seconde fermentation peut commencer. Au nez, nous avons de la poire, des fruits à noyau mûrs et des zestes d'agrumes. Lors de la dégustation, nous avons un nouveau départ et une finale complexe avec des saveurs de poire conférence, d'abricot mûr et quelque chose de noisette. Cette méthode traditionnelle est riche et peut être combinée à l'apéritif, mais certainement aussi avec quelque chose de savoureux de notre mer du Nord. Cela fait des années qu'il est au sommet de la viticulture belge. Servir dans une fine flûte et déguster ! Cette cuvée Houben est une petite production maison qui en vaut largement la chandelle. Santé!

Domaine : Schorpion
Cépage : Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir
Pays: Belgique
Région : Hesbaye
Style de vin : bulles
Accord mets & vins : apéritif, plateau de fruits de mer, crostini de raies, roussette aux légumes de saison ou juste pour un son festif
Température de service : 8°C
Stockage : consommer pendant 5 ans
Contenu : 75 cl