Vajra dolcetto d’Alba 'Coste & Fossati' 2018

Coste & Fossati est issu des deux meilleures parcelles Coste di Vergne et Fossati qui ont été plantées par Aldo Vajra entre 1975 et 1985. Ces parcelles sont depuis cultivées de manière entièrement biologique avec le plus grand soin. Les raisins du Dolcetto d'Alba sont plantés sur une surface de marne blanche qui protège le vignoble de la chaleur et, après la récolte fin septembre, sont placés dans des cuves en acier inoxydable pendant 7 mois. Une fermentation malolactique spontanée a lieu et lors de la vinification l'ensemble est retourné encore deux fois pour donner plus d'extraction et de profondeur au vin. Au nez on retrouve des parfums de mûres mûres, de thym et de cerises. En bouche, on se laisse gâter par des saveurs de menthe séchée, de petits fruits rouges des bois et une finale très longue, joliment équilibrée par une acidité élégante. Dans sa jeunesse, nous recommandons d'ouvrir le vin 30 minutes à l'avance puis de le servir dans un verre plus large. Il est idéal de le servir à température de cave. Le Dolcetto d'Alba à son meilleur si vous nous le demandez. Bonjour!

Domaine : Azienda Agricola Vajra
Cépage : Dolcetto d'Alba
Pays : Italie
Région : Piémont
Style de vin : rouge élégant
Vin & gastronomie : veau à la milanaise, poulet mijoté avec pâtes au pesto, risotto aux truffes
Température de service : 14°C
Stockage : Consommer < 10 ans
Contenu : 75cl