Raúl Moreno La Inflexión 2023

Après une carrière internationale en tant que sommelier et œnologue, Raúl Moreno est retourné dans sa région natale de Séville. Au cœur de la zone du sherry, il produit des vins tranquilles qui partent du raisin et du terroir, sans se limiter aux styles traditionnels. Son approche est expérimentale, tout en respectant les techniques classiques de la région comme l’élevage sous voile (flor), la fermentation spontanée, la macération pelliculaire et l’utilisation d’amphores ou de vieux fûts. Il travaille sur des terroirs uniques riches en calcaire autour de Jerez, qu’il exprime avec précision et souvent de manière surprenante.

La Inflexión est un assemblage vif et non filtré de pinot noir (60 %) et syrah (40 %) cultivés sur un sol d’albariza à Carrascal, un terroir bien connu dans la région du sherry. Les deux cépages sont récoltés manuellement en plusieurs passages et fermentés en grappes entières dans des cuves ouvertes. Raúl utilise ici une technique moins connue : la fermentation carbonique dans des sacs perméables à sens unique selon la méthode australienne ‘Hickinbotham’, qui offre un profil plus mûr et floral qu’une fermentation carbonique classique. Une macération post-fermentaire de deux semaines suit la fermentation.

L’élevage se fait en barriques de chêne Taransaud et François Frères. Le vin marie l’épice de la syrah avec l’élégance florale du pinot noir, dans un style espiègle mais équilibré qui surprend tant structurellement qu’aromatiquement. Aucun collage ni filtration n’est pratiqué. La Inflexión est joueuse, aromatique et juteuse. Un vin rouge accessible avec un profil frais, des acidités douces et une texture croquante.

Domaine : Raúl Moreno Yaguë
Cépages : pinot noir, syrah
Pays : Espagne
Région : Andalucía – Carrascal
Style de vin : rouge élégant
Accords mets & vins : tartare de bœuf à l’ail noir et betterave, maquereau légèrement grillé avec aubergine, poussin rôti
Température de service : 14 °C
Garde : < 4 ans
Contenance : 75 cl