Assailly

Assailly est une maison familiale avec une longue tradition, située au cœur de la Côte des Blancs. Depuis 1899, la famille Assailly cultive avec soin et dévouement dix hectares de vignes, entièrement plantés en chardonnay. Le domaine est établi à Avize, l’un des villages Grand Cru les plus prestigieux de Champagne. Les vignes y bénéficient d’une exposition plein sud et de sols riches en craie, donnant naissance à des champagnes élégants, minéraux et d’une finesse exceptionnelle.

Tous les champagnes du domaine sont élaborés en blanc de blancs, exclusivement à partir de chardonnay. Le style est raffiné et rafraîchissant, alliant précision, pureté et expression du terroir. La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec un assemblage soigné de plusieurs millésimes pour garantir l’équilibre et la constance. Une partie de la production est élevée sur lattes pendant plusieurs années, ce qui apporte complexité et profondeur au résultat final.